CALAMARI RIPIENI SU VELLUTATA DI ZUCCA CON CHIPS DI PATATA
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
6 calamari freschissimi non troppo grandi
6/7 foglie di insalata riccia
1 cucchiaio di pan grattato
un mazzettino di erba cipollina
sale, pepe, olio extravergine di oliva
2 patate medio/piccole
Vellutata di zucca
Procedimento:
Pulite molto bene i calamari lasciandoli interi. Lavte le foglie di insalata riccia e l'erba cipollina. Usate le alette e le teste mettendole a soffriggere in abbondante olio evo e l'insalata riccia fatta a striscioline. Saltate qualche minuto a fuoco alto, aggiungete 2 dita di vino bianco e sfumate. Aggiustate di sale e pepe e spengete la fiamma e aggiungete l'erba cipollina sminuzzata, lasciandone qualche stelo da parte, e il pangrattato. Lasciate a riposo 5/10 minuti.
Riempite con il composto i calamari, che avrete leggermente salato e pepato all'interno. Fermate l'apertura con mezzo stuzzicadenti. Non riempite fino al bordo, il calamaro in cottura ritira molto, altrimenti rischiate che fuoriesca il ripieno o che faccia "esplodere" il calamaro. Mettete in forno con il grill ad una temperatura di circa 200 gradi. Deve subito bloccare la cottura per non far fuoriuscire l'umido, così da renderlo tenerissimo e gustoso. Fate cuocere girando per una decina di minuti, non si deve colorare, non stiamo facendo una griglia. Gli ultimi 5 minuti aggiungete anche le due teste che avete lasciato intere.
Per le chips di patata: tagliate la patata con la buccia abbastanza fine, disponetela in forno su carta a 200 gradi. Cospargete di olio evo e sale. Fate cuocere fino a doratura, pochi minuti.
Ora disponete sul piatto. Fate una base di vellutata di zucca, disponete tre calamari per piatto con una testa centrale e le chips. Usate l'erba cipollina per guarnire.
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