ZUPPA INGLESE
Dose consigliata per 6 persone
Ingredienti per il pan di spagna:
5 uova a temperatura ambiente
150 g di zucchero
150 g di farina 00
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Ingredienti per la crema pasticcera:
750 ml di latte
6 tuorli
4 cucchiai abbondanti di maizena
8 cucchiai di zucchero
aroma vanillina 1 bustina
Ingredienti per la crema al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
20 ml di latte
Inoltre:
0,50 l circa di Alchermes
250 ml di acqua
Procedimento:
Prepariamo la crema pasticcera: meglio se la sera prima o la mattina per comporre il dolce la sera. Mettiamo tutti gli ingredienti in una pentola capiente, frulliamo in modo da non avere grumi e mettiamo sul fuoco lento girando con frusta o cucchiaio di legno. QUando inizia a bollite lasciare ancora qualche minuto e poi spegnere e trasferire in recipiente basso e largo. coprire con pellicola che tocchi la crema e lasciar freddare.
Prepariamo il pan di spagna: Mettere in un recipiente bello capiente le 5 uova intere, lo zucchero il pizzico di sale. Con una frusta elettrica iniziare a montare,fino a che il composto non sarà spumoso e ben voluminoso, io non impiego mai meno di 15 minuti.
A questo punto unire la farina con il bicarbonato, setacciandola direttamente sopra l'impasto. Unirla in maniera molto graduale, pochissima per volta e girare dal basso all'alto molto lentamente. Mettere in una teglia dal diametro di 20 cm infornare, statico preriscaldato a 180 che io abbasso a 170 quando inserisco il dolce. Cuocere per circa 30/35 (fare la prova stecchino).
Tirarla fuori e metterla a freddare capovolta coperta con panno di lino.
Prepariamo la crema al cioccolato: Riduciamo a scagliette piccole il nostro cioccolato fondente. Mettiamo i 20 ml di latte sul fuoco basso per farli scaldare, uniamo il cioccolato, giriamo velocemente e togliamo dal fuoco. Uniamo metà della crema pasticcera preparata al cioccolato ed amalgamare bene. Far raffreddare.
Per la bagna unire l'acqua all'alchermes e far scaldare leggermente sul fuoco, senza bollire e facendo di nuovo raffreddare.
Formiamo il dolce, consigli in recipiente trasparente per poter vedere i colori e gli strati. Partire con strato di pan di spagna, che avremo fatto a fette e sagomato per il nostro recipiente. Mettiamo lo sciroppo al liquore in modo da bagnare bene e tutto il dolce. Aggiungiamo la crema, come preferite quella al cioccolato o quella pasticcera, io preferisco al seconda e lascio l'altra per il finale. Poi altro strato di pan di spagna, bagnarlo e crema. Guarnire con briciole di dolce. Mettere in frigo almeno per 4/5 ore.
Io consiglio di farlo il giorno prima per il giorno dopo. Molto meglio.
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