ZUPPA DI VERDURE E UOVO CON TRIANGOLINI AL RIPIENO DI ZUCCA
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
24 triangolini alla zucca
1 patata
1 zucchina piccola
1 carota
1/2 cipolla bianca
prezzemolo
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, pepe, olio extravergine di oliva
Procedimento:
Pulire tutte le verdure e ridurre la patata, la zucchina e la carota a quadratini, tagliare la cipolla a fette e lasciare i pomodorini ed il prezzemolo interi.
Mettere in acqua fredda e porre sul fuoco salando leggermente. Quando raggiunge il bollore lasciar andare per circa 20 minuti o comunque fino a consistenza desiderata. Se preferite la verdura più "croccante", consiglio di non superare i 15 minuti.
Aggiungere i triangolini di pasta fresca e lasciar cuocere due minuti. Aprire entrambe le uova dentro e coprire senza girare. Ci vorranno un due/tre minuti perché l'albume cuocia e assuma il classico colore bianco.
Impiattare in una piatto fondo adagiando l'uovo sopra. Macinare del pepe fresco sul tuorlo, aggiungere un filo di olio evo, del prezzemolo fresco e una spolverata di parmigiano.
Una zuppa diversa con le proteine dell'uovo che perfettamente si mixano con il dolce sapore del ripieno dei triangolini.
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