TORTILLAS DI POLPO E PATATE
Dose consigliata per 4 persone
Ingredienti:
1 polpo fresco di circa 600 gr
2 patate medie
2 dischi di pasta tipo tortillas senza lievito
1 spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
1 spicchio di limone non trattato
mezzo cucchiaio di bicarbonato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale, pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Il polpo è un mollusco dal sapore molto delicato che si abbina bene con molte verdure ed è ottimo sia come carpaccio che nelle classiche e fresche insalate di mare.
Ma fra tutti i modi di cucinarlo quale abbinamento migliore per questo delizioso alimento, abitante incontrastato del nostro Mar Mediterraneo, se non le patate? Io ho deciso di presentarvelo in una versione meno tradizionale.
Mettiamo sul fuoco una pentola bella capiente piena di acqua, dove il polpo ci dovrà stare ben immerso.
Puliamo bene il polpo, o facciamocelo pulire dal pescivendolo, laviamolo bene. Potete usare anche il congelato, ma secondo me il sapore perde, per cui meglio aspettare quando se ne trovano di pescati, visto che il nostro mare ne ospita parecchi.
Quando l'acqua bolle saliamo, aggiungiamo il vino, il bicarbonato e il limone. Immergiamo il pesce tenendolo per la testa e per 3/4 volte ritiriamolo fuori, così da far arricciare i tentacoli. Abbassiamo la fiamma e copriamo.
La cottura varia a seconda della grandezza, mi raccomando di farlo in anticipo e non al momento.
Per questo io ho fatto cuocere circa 50 minuti, poi ho spento il fuoco ed ho lasciato il polpo a freddare nella sua acqua, fino a che non raggiunge la temperatura amiente.
Sbucciamo le patate e facciamole a cubetti abbastanza piccoli. Ci aggiungiamo sale, pepe, lo spicchio di aglio, il rosmarino tritato, olio evo generoso e qualche cucchiaio di acqua.
Mescoliamo gli ingredienti e le mettiamo in forno a dorare.
Facciamo il polpo a pezzetti e uniamolo alle patate gli ultimi 7/8 minuti di cottura usando il grill per far dorare il tutto.
Prendiamo un disco di pane senza lievito riempiamo con il polpo e patate e arrotoliamo.
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