TORTIGLIONI VONGOLE E PESTO
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
180 gr di tortiglioni
400 gr di vongole lupini
Basilico fresco
parmigiano e pecorino grattugiato
70 gr pinoli
1/2 bicchiere di vino bianco
3 spicchi di aglio
sale, pepe, olio extravergine di oliva
Procedimento:
E chi lo dice che le vongole vanno bene solo con la pasta lunga? Ecco l'alternativa al classico spaghetto.
Appena presi mettiamo i lupini a spurgare in abbondante acqua e sale grosso, per almeno 2/3 ore prima di cucinarli.
In una padella capiente mettiamo 2 spicchi di aglio schiacciato e buttiamo le vongole. Spolveriamo con pepe appena macinato e un filo di olio evo. Quando inizieranno ad aprirsi, innaffiare con il vino bianco e farle aprire tutte, eliminando quelle che rimangono chiuse perchè potrebbero essere morte e piene di sabbia.
Emulsionare le foglie del basilico lavate e asciutte con abbondante olio, 1/4 di aglio, togliendo l'anima centrale se presente, e poco sale. Aggiungere una piccola manciata di pinoli e creare una crema.
Mettere l'acqua e quando bolle salarla e cuocere i tortiglioni.
Togliere la pasta un paio di minuti prima di fine cottura e metterli nella casseruola con le vongole, aggiungere poca acqua di cottura della pasta e lasciar ritirare.
Buttare i restanti pinoli in padella e girare. A fuoco spento spolverare con il mix dei due formaggi e poi aggiungere la crema di basilico, amalgamando velocemente.
Impiattare aggiungere altro mix grattugiato.
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