TORTA DECORATA MMF BIANCO/NERO - BOMBETTA E POIS
(base red velvet cake al cioccolato e crema alla chantilly)
Dose consigliata per 10 persone
Ingredienti per i tre dischi:
170 g di burro a temperatura ambiente
450 g di zucchero semolato fine
3 uova a temperatura ambiente
30 g di cacao amaro in polvere
440 g di farina 00
370 g di yogurt intero
1cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia
7 g di aceto di mele
7 g di bicarbonato
9 g di sale
Ingredienti per la crema alla chantilly:
250 g di crema pasticcera
500 g di panna montata
Attrezzatura:
Tre stampi da 20 cm
MMF bianca, nera, rosa
Stampino margherita
Procedimento:
E' la stessa ricetta della red velvet cake, facendola diventare chocolate velvet cake. Ho tolto il colorante rosso e aumentato la dose di cacao.
Come prima cosa ci occorrono tre stampi da 20 cm imburrati e infarinati e mettiamoli da una parte.
Secondo prepariamo la base di latte e farina che servirà dopo per la nostra crema al burro.
Iniziamo dall'impasto per le tre basi. Preparate tutti gli ingrendienti in anticipo.
Prendiamo il burro morbido ed a pezzettini e iniziamo ad amalgamarlo con fruste elettriche o planetaria, con metà zucchero (se necessario passate al frullatore lo zucchero, deve essere finissimo). Lavorate il composto a lungo, circa 10 minuti, dovrà risultare molto spumoso, ricco di aria, giallo e cremoso. Sempre con la frusta adesso uniamo un uovo per volta, alternandolo allo zucchero rimasto. Continuiamo sempre a far girare le nostre fruste e in sequenze aggiungiamo estratto di vaniglia e cacao.
Passiamo a girare a mano con un leccapentole iniziando ad aggiungere lo yogurt, dove avremmo sciolto il sale, alternando alla farina. Solo in ultimo metteremo l'aceto dove abbiamo sciolto il bicarbonato.
Siamo pronti per mettere negli stampi.
Inforniamo una alla volta per circa 20 minuti, ma fidiamoci sempre della nostra prova stecchino e fatela nel centro del disco. Mentre loro cuociono noi passiamo a fare la stucchevole e goduriosa crema (di burro!!!) alla vaniglia!
Prepariamo la crema chantilly: prendiamo la crema pasticcera fredda di frigo e stemperiamola con una frusta. Aggiungiamo la panna montata un po' per volta mischiando delicatamente. Il composto dovrà risultare spumoso, gonfio e ben fermo.
Adesso partiamo con il creare la nostra torta. I dischi dovrebbero essere venuti abbastanza alti. Io ho diviso tutti in due e creato la torta base con tre dischi alternati alla crema, poi da un disco ho ricavato con un coppapasta i tre dischetti che serviranno per creare la bombetta, alternandoli alla crema. (Ho congelato la pasta delle torte avanzata)
Ricoprite la prima base con la MMF bianca. Poi ricoprite la piccola torta con la MMF. Ritagliate la tesa del cappello e posizionatela sulla torta principale non proprio centrata. Io l'ho spennellata con un po' di CMC diluita per farla aderire. Posizionate sopra la bombetta e adesso compleate il tutto con pazienza e con tutti il necessario. Applicate un bel fiore marghertia molto grande su un lato del cappello.
L'ho fatta il giorno prima, si è mantenuta perfetta, l'interno compatto, morbito e delicato.
Buon lavoro e Buon appetito!
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