TARTARE DI VITELLO ALLA FRANCESE
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
250 gr di filetto di vitello magrissimo
Timo
Prezzemolo
Una manciata di capperi sotto aceto lavati
2 cucchiaini di senape
3/4 gocce di tabasco
1 cucchiaino di worcester
1 rosso d'uovo
sale, pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Tengo a precisare che la versione francese ha anche la cipolla e le acciughe, che io in questo caso ho preferito evitare.
Sminuzzare finemente la carne con un coltello ben affilato, aggiungere olio evo e pepe ed amalgamare. Lasciamo riposare qualche minuto.
Tritare finemente i capperi, timo, prezzemolo. Aggiungerli alla carne, insieme al tabasco, alla Worcester e alla senape. Amalgamare bene tutto e aggiustare di sale.
Impiattare aiutandosi con un coppapasta e posizionare il rosso d'uovo sopra la carne. Se volete potete anche mischiare l'uovo alla carne prima di servire.
Nel mio ristorante Parigino preferito portano la tartare nel piatto con i singoli ingredienti distribuiti a cerchio e il mix avviene solo al momento di servirla. Questo è il classico modo alla francese. La mia versione prevedere di aggiungere prima tutti gli ingredienti per far insaporire la carne.
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