TAGLIATELLE TIRATE A MANO CON MOSCARDINI E PESTO DI PREZZEMOLO
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
200 gr di tagliatelle all'uovo
500 gr di moscardini freschi
30 gr di pinoli
2 spicchi di aglio
3 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, peperoncino
Procedimento:
Pulire e lavare i moscardini e tagliarli in 2/4 pezzi ciascuno.
In una padella antiaderente mettere un filo di olio, 1 spicchio e mezzo di aglio e un peperoncino, far scaldare leggermente e buttare i moscardini, alzando la fiamma e saltando continuamente per un paio di minuti. Annaffiare con il vino bianco, abbassare la fiamma e coprire la padella. Far cuocere fino a quando il vino non è quasi del tutto ritirato o comunque non oltre i 10 minuti. Togliere l'aglio e buttare i pinoli.
Nel frattempo prepariamo il pesto di prezzemolo con il prezzemolo, qualche cucchiaio di olio, sale grosso e il 1/2 aglio rimasto. Frullare fino a ridurre quasi in crema.
Consiglio di mettere le lame del frullatore in congelatore prima di fare questa operazione in modo che al momento dell'uso saranno fredde e non faranno diventare il nostro pesto scuro, ma lo lasceranno di un colore verde acceso.
Buttiamo la pasta in abbondante acqua salata calda, facciamola andare per uno due minuti e poi aggiungiamola alla padella con i moscardini e i pinoli appena aggiunti. Saltiamo per un paio di minuti aggiungiamo due cucchiai di pesto giriamo e impiattiamo.
Guarnire i piatti con il pesto di prezzemolo rimasto.
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