SCHIACCIATA "KAMUT" RIPIENA
(VEGANA)
Dose consigliata per 1 leccarda
Ingredienti:
520 ml di acqua tiepida
870 gr di farina di kamut
25 gr di lievito fresco
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale
Procedimento:
Impastare gli ingredienti come si preferisce (a mano, macchina del pane o planetaria). Aggiungere il sale dopo qualche minuto.
Fare lievitare almeno un paio di ore.
Con questo impasto ho fatto una sola focaccia, a cui ho staccato circa 250 gr di pasta per fare una schiacciata normale. L'impasto con farina di kamut lievita velocemente, due ore sono sufficienti, ma quando lo si stende tende ad essere meno elastico. Aiutatevi con un mattarello.
Dividere ancora a metà l'impasto (tolti i 250 gr) stendere la base su cui metteremo il nostro ripieno assolutamente vegetale. In foto ho messo: lattuga, radicchio trevigiano e champignon, tutto a crudo, in modo che rilasciando il loro naturale umido diano l'effetto che darebbe il formaggio/mozzarella. Chiaramente se usate vegetali tipo carciofi o melanzate prima è bene scottarli.
Coprire con l'altra metà dell'impasto, cospargere di sale grosso e olio di oliva ed infornare a forno al massimo dei gradi, fino a che non sarà bella dorata in superficie.
Ora non ci resta che mangiarla!
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