RAVIOLI RICOTTA E SPINACI AL MIX DI PESTO
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
5 o 7 ravioli a testa
Foglie di basilico fresco
Foglie di rucola (la mia selvatica)
Pinoli
Pecorino romano
sale
olio estravergine di oliva
Procedimento:
Perché mix di pesto? Non è il classico pesto alla genovese, è una rivisitazione per usare il basilico e la rucola che in questo periodo il giardino mi produce in abbondanza.
Lavare le foglie di basilico e rucola e metterle ad asciugare sul canovaccio.
I ravioli sono ripieni di ricotta e spinaci, con aggiunta di parmigiano grattugiato e noce moscata. Questo l'impasto base.
La proporzione della ricotta è più alta rispetto agli spinaci, per cui risulta più bianco l'impasto. Questa scelta per dare sapore più neutro al raviolo, non ho abbondato nemmeno con la noce moscata.
Pestiamo le foglie di basilico e rucola assieme facendo scendere a filo dell'olio evo abbondante. Aggiungere del sale e una manciata di pinoli, pestare ancora.
Lasciar riposare il pesto.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
Disporli sul piatto e condire con il pesto di basilico e rucola, Grattugiare sopra del pecorino romano a scaglie grandi e aggiungere dei pinoli interi, qualche foglia di basilico e rucola.
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