PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI DI TONNO
Dose consigliata per 5 vasetti
Ingredienti:
60 peperoncini piccanti rotondi
25 cl di aceto di vino bianco
25 cl di vino bianco
2 bicchieri acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
Per il ripieno:
300 gr di tonno
10 filettini di acciughe sott'olio
4 cucchiai di capperi sotto aceto sgocciolati e lavati
una bella manciata di foglie di prezzemolo
Olio di oliva per riempire i vasetti
Procedimento:
Pulire e lavare i peperoncini, usando dei guanti e con le finestre aperte. Io consiglio prima di pulirli bene, togliendo la parte dell'attaccatura e più possibile i semi. Poi rimetterli in acqua e pulirli da tutti i semini e dagli eventuali filamenti bianchi.
Mettere l'aceto, l'acqua e il vino in una pentola capiente, aggiungere zucchero, 1 cucchiaio di olio evo e sale e far bollire.
Quando bolle buttarci i peperoncini, lasciare a fuoco alto e quando riprende il bollore scolare. Anche qua consiglio le finestre aperte, i peperoncini mentre si lavano e si cuociono emettono un aroma molto pungente.
Metterli ad asciugare su un panno a testa in giù
Preparare il ripieno frullando tutto nel mix fino a che non diventa una crema omogenea. Riempire i peperoncini sporcandoli meno possibile. Metterli in vasetti e ricoprirli di olio.
Si mantengono per mesi e si trovano fine agosto e settembre e sono perfetti da mangiare tutto l'inverno come rinforzo per un antipasto o come contorno deciso per del bollito.
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