PASTICCINI DOPPIO STRATO
Dose consigliata per 30 pasticcini circa
Ingredienti per la frolla:
3 tuorli
300 g di farina 00
150 g di burro
100 g di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Ingredienti per la farcitura:
2 albumi
125 g di mandorle con la buccia
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
50 g Granella di nocciola
Procedimento:
Partiamo con preparare la pasta frolla, mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore, compreso il burro freddo di frigorifero. In questo caso non essendo necessario stenderla con il mattarello possiamo usare il mixer e non occorre farla riposare. Quando l'impasto risulterà sbriciolato raccoglierlo e compattarlo e avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo.
Preparare la farcitura tritando più finemente possibile le mandorle senza spellarle unire zucchero e i 2 albumi e amalgamare bene.
Distribuire la frolla in un vassoio rettangolare ad uno spessore di circa 1 cm, livellarla e aggiungere sopra il composto della farcitura, livellare e guarnire con pralina di nocciole. Infornare a 180 gradi e dopo 10 minuti abbassare a 160 gradi proseguendo la cottura per altri 20/25 minuti. Se necessario abbassare ancora i gradi, la superficie non deve colorare troppo.
Sfornare e tagliare subito a quadratini di circa 2/3 cm per lato e creiamo i nostri pasticcini. La farcitura tende a diventare croccante freddando.
Disponete su pirottini e servite, si conservano molto bene anche per qualche giorno.
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