PANINO DA HAMBURGER CLASSICO E MINI
Dose consigliata per 12 panini piccoli
9 panini classici
Ingredienti:
300 gr farina 00
300 gr farina manitoba
180 gr latte
130 gr acqua, circa
1 uovo
30 gr burro
10 gr di sale, circa
25 gr zucchero
25 gr di lievito fresco
Per farcire:
semi di sesamo
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatore, aggiungendo l'acqua per metà e poi poco per volta mentre impasta. Se si procede a mano suggerisco alcune piccole accortezze: sciogliere il lievito nel latte tiepido, sbattere l'uovo, aggiungere l'acqua poco per volta, burro a temperatura ambiente e il sale solo dopo aver lavorato bene l'impasto.
L'impasto è liscio ed omogeneo.
Far lievitare circa un'ora. Dividere l'impasto in porzioni, circa la dimensione di un arancio per i panini delle dimensioni normali, la dimensione di una susina per dei mini hamburger. Spennellare con poca acqua e premere un lato sul sesamo facendone aderire in grossa quantità. Mettere a lievitare su una leccarda con carta forno, lasciando spazio fra l'uno e l'altro, fino a quando non saranno ben gonfi e raddoppiati, almeno un'altra oretta.
Infornare a forno ben caldo sui 200 gradi. Far cuocere fino a doratura della superficie. Se volete un colore un po' più deciso e lucido al posto dell'acqua spennellate con uovo.
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