PANCAKE
Dose consigliata per 4 porsioni
Ingredienti:
2 uova
250 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero semolato finissimo
90 g di burro fuso
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 vasetto di yogurt bianco da 150 g (io ho usato il muller)
350 ml (circa) di latte
Procedimento:
I Pancake più buoni che fino ad oggi abbia mai mangiato sono quelli di Sears a San Francisco, spumosi, per niente dolci e che assorbivano lo sciroppo di acero appena lo mettevi sopra. Dovevo assolutamente replicarli, aspettare di tornare a San Francisco era troppo lunga. La ricetta l'ho presa un giorno in tv, la diceva Buddy sbrigativamente e senza dare di tutto le quantità, con le dovute modifiche, finalmente ecco la mia ricetta perfetta dei pancake.
Nella ricetta originale Buddy usa 500 ml di latticello e 115 gr di burro fuso. Io ho diminuito il burro e sostituito il latticello con latte e yogurt.
Ho versato lo yogurt in un recipiente graduato a cui ho aggiunto il latte per arrivare a 500 ml e poi sciolto lo yogurt nel latte.
Ho montato l'uovo con lo zucchero, il sale e il bicarbonato con delle fruste elettriche. Ho aggiunto il burro fuso, poi la farina setacciata con il lievito e il latte con lo yogurt girando sempre con le fruste elettriche.
L'impasto deve risultare liscio e denso, ma deve cadere bene a filo alzando il cucchiaio.
Lasciar riposare 10 minuti e iniziare a preparare i pancake in una padella antiaderente, così non occorre aggiungere burro, si staccheranno alla perfezione. Far cuocere a fuoco lento e girare quando sopra avranno creato le bollicine del lievito.
Siate generosi con l'impasto perchè il pancake deve essere alto qualche mm. L'impasto si conserva in frigo per un paio di giorni e nel congelatore per massimo un mese, ma deve essere a temperatura ambiente quando decidiamo di cuocere i pancake.
Ottimi con il classico succo di acero e con frutta, ma anche con miele o con pancetta croccante, visto che non sono assolutamente dolci.
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