PANCAKES VEGANO
Dose consigliata per 4 porsioni
Ingredienti:
1 banana media matura
250 gr di farina 00
2 cucchiai di zucchero semolato finissimo
70 gr di margarina vegetale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
500 ml di latte di soia
Procedimento:
Ho frullato la banana con 100 ml di latte di soia ed ho fatto sciogliere la margarina. Ho aggiunto lo zucchero al composto di banana e soia ed ho amalgamato bene.
Ho alternato, mescolando con una frusta (meglio se elettrica), la farina, mixata con bicarbonato, lievito e sale, con gli altri 400 ml di latte di soia. Infine ho aggiunto la margarina fusa, ma leggermente raffreddata.
L'impasto deve risultare liscio e denso, ma deve cadere bene a filo alzando il cucchiaio.
Lasciar riposare 10 minuti e iniziare a preparare i pancakes in una padella antiaderente senza aggiunta di olio, solo la padella. Far cuocere a fuoco lento e girare quando sopra avranno creato le bollicine del lievito.
L'impasto si conserva in frigo per un paio di giorni e nel congelatore per massimo un mese, ma deve essere a temperatura ambiente quando decidiamo di cuocere i pancakes.
Considerazioni: il gusto della banana non si sente quasi per niente, la consistenza e il colore del pancake è pressochè identica a quello classico. Rimane solo leggermente più umido all'interno che gli dà anche un gusto più interessante.
Ottimo accompagnato da frutta fresca.
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