MIMOFRAGOLOSA
Dose consigliata per 10 persone
Ingredienti per il pan di spagna:
5 uova
150 g di zucchero
150 g di farina 00
un pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:
500 g di mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero
200 ml di panna da montare
Ingredienti per lo sciroppo:
Succo di 1 limone
Succo di 1 arancio
1 cucchiaio di miele
1 bicchiere di acqua
Procedimento:
Cari amici con questa torta non ho scoperto niente di nuovo!! ebbene si è una semplicissima base di pan di spagna, farcita con crema a mascarpone e fragole.
Ci vuole solo tanta pazienza sia per sminuzzare le fragole tipo "mimosa" sia per fare tutte le fettine a misura più o meno uguale. Dico io, ma i pasticceri come fanno ad avere solo fragole di misura standard? io le trovo sempre di tutte le forme!!
Iniziamo. Per prima cosa puliamo le fragole, laviamole, asciughiamole e le tagliamo. Qua a voi la scelta se per la mimofragolosa o per la torta classica.
Prepariamo il pan di spagna: Mettere in un recipiente bello capiente le 5 uova intere, lo zucchero il pizzico di sale. Con una frusta elettrica iniziare a montare e montare, fino a che il composto non sarà spumoso e ben voluminoso, io non impiego mai meno di 15 minuti.
A questo punto unire la farina setacciandola direttamente sopra l'impasto. Unirla in maniera molto graduale, pochissima per volta e girare dal basso all'alto molto lentamente. Mettere in una teglia dal diametro di 24 cm (meglio se con cerniera faciliterà
la fuoriuscita una volta cotta) e mettere in forno, statico preriscaldato a 180 che io abbasso a 170 quando inserisco il dolce. Cuocere per circa 30/35 (fare la prova stecchino).
Tirarla fuori e metterla a freddare capovolta coperta con panno di lino.
Per la farcitura: Montare la panna e mettiamola da parte. Separiamo gli albumi dalle uova e montiamo anche loro mettendoli da parte. A questo punto mischiamo uova e zucchero con la frusta elettrica, fino a che non saranno cremosi e ben montati.
Aggiungiamo poco per volta im mascarpone. Poi a seguire lentamente e girando dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve e la panna.
Prepariamo lo sciroppo per bagnare il pan di spagna. Mettiamo sul fuoco e facciamo bollire per 5 minuti.
Mentre raffredda leggermente riprendiamo il nostro pan di spagna e lo dividiamo in due parti, facendo molta attenzione al taglio.
Bagnamo il primo disco con metà sciroppo e disponiamo le fragole a fette (sfruttiamo quelle tagliate male e le parti esterne) poi facciamo un bello strato di crema al mascarpone. Abbondiamo che tanto poi l'assorbe.
Prendiamo l'altra metà, la bagnamo con il succo rimanente e la adagiamo sopra ricomponendo la base. Adesso mettiamo la nostra crema sia sopra che ai lati ricoprendo la nostra torta completamente e abbondantemente. Cospargiamola di
"mimosa" di fragole sopra ed ai lati, coprendo bene tutta la crema. Concludiamo con della gelatina di frutta per conservare le fragole.
Per la torta classica disporre le fettine partendo dal centro e continuanto a raggera e usare dei savoiardi per completarne il contorno.
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