MEZZE MANICHE TRICOLORE
Dose consigliata per 4 persone
Ingredienti:
380 gr di mezze maniche
1 orata freschissima circa 600 gr
8 mazzancolle a testa freschissime
15 pomodori ciliegino ben maturi
Prezzemolo
2 spicchi di aglio
sale, pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Mettere le mazzancolle in acqua e sale grosso. Mettere dell'acqua a bollire, senza sale e senza condimenti.
Pulire bene il pesce. Sfilettare l'orata, togliere tutte le lische aiutandosi con una pinzetta e togliere la pelle.
Buttare le mazzancolle intere nell'acqua bollente per 2 minuti e toglierle.
In una padella capiente, in cui entrino anche le mezze maniche, mettere un filo di olio evo, i due spicchi di aglio schiacciato in camicia e dopo pochi secondi, a olio caldo, filetti di orata spezzettati grossolanamente.
Mettere l'acqua per la pasta e quando bolle salarla e cuocere le mezze maniche.
Lavare i pomodori e dividere ogni pomodorino in 4 pezzi.
Mentre l'orata cuoce con un cucchiaio di legno adesso sarà semplicissima da fare in pezzi abbastanza piccoli.
Togliere l'aglio in camicia e buttare anche i pomodorini e le mazzancolle e aumentare di poco la fiamma.
Quando ancora mancheranno circa 3/4 minuti alla cottura della pasta buttarla in padella aggiungendo poca acqua di cottura, così che in padella finisca di cuocere fino al punto desiderato. La mia è sempre super al dente.
Solo quando sarà pronta ed avremo spento il fuoco spolveriamo con abbondante prezzemolo tritato al momento e pepe appena macinato.
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