MAZZANCOLLE AL BRANDY SU CREMA DI PORRI
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
6 mazzancolle fresche a testa
1 porro
mezza tazzina di brandy
poco latte
sale, pepe verde
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Può essere anche un ottimo antipasto.
Usare sia la parte verde che bianca del porro, tagliarla grossolanamente, lavarla bene e metterla in una pentola con acqua salata bollente.
Togliere il carapace alle mazzancolle, lasciando la coda attaccata, che ci servirà per prenderle tipo finger food. Aprirle sopra con un coltello ben affilato e togliere il filino dell'intestino. Questo piccolo taglio ci aiuterà anche nella cottura,
riducendone i tempi e evitando così il rischio di cuocerle troppo con il risultato di renderle troppo asciutte dentro.
Scolare il porro e passarlo al frullatore con un filo di olio evo e qualche cucchiaio di latte. Rimettere la purea su fuoco basso per farle prendere la giusta consistenza
Buttare le mazzancolle in una padella antiaderente, ben calda, con un filo di olio evo. Farle andare a fuoco medio per qualche minuto saltandole spesso. Ritirato il sughetto sfumare con brandy a fuoco alto e spegnere.
Disporre la crema di porro ed adagiare sopra le mazzancolle, usare il sughetto che si è creato con il brandy per guarnire e aggiungere pepe verde macinato al momento.
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