INSALATA DI CEREALI AI TRE SAPORI
Dose consigliata per 4 persone
Ingredienti:
80 gr di farro
80 gr di riso venere
6 pomodorini ciliegini
200 gr di salmone affumicato
1 mozzarella
erba cipollina fresca
sale (NO OLIO)
Procedimento:
Cuocere il farro e il riso venere. Io li ho cotti assieme, hanno praticamente gli stessi tempi di cottura, l'unico inconveniente è che si "mixano" un po' di colori dei due cereali.
Fare la mozzarella a cubetti. Spezzettare anche i pomodorini e metterli in un colapasta salandoli un po', così da fargli perdere l'acqua in eccesso.
Fare il salmone a fettine e aggiungerci erba cipollina tritata e pepe macinato.
Una volta che riso e farro saranno cotti, toglierli dall'acqua e passarli in acqua fredda per bloccare la cottura. Aspettare che freddino bene e poi condirli con la mozzarella e i pomodorini.
Aggiustare di sale e non aggiungere olio! Se i tempi di cottura sono giusti i chicchi rimarranno ben separati e l'umido di mozzarelle e pomodori farà il resto.
Far riposare in frigo per mezz' ora, dividere nelle coppette e distribuire su ognuna di esse il salmone affumicato con le erbette.
Guarnire a piacere con erba cipollina.
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