FOCACCINA CROCCANTE CON LIEVITO NATURALE
Dose consigliata per 1 teglia
Ingredienti I impasto:
100 gr di Pasta madre rinfrescata 2 volte
50 gr di farina manitoba
50 gr di farina 00
70 gr di acqua
oppure
270 gr di pasta madre rinfrescata 3 volte
Ingredienti II impasto:
I impasto o 270 gr di pasta madre
150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 0
175 gr di acqua
10 gr di olio extravergine di oliva
5 gr di sale
Procedimento:
Da quando ho fatto la pasta madre, anche se la uso, ogni tanto sono costretta a malincuore a doverne buttare un po', perchè ad ogni rinfresco raddoppia e raddoppia e raddoppia. Il pane mi piace, ma non sono un panificio!
Per cui come utilizzarla? Facciamoci una focaccina bella croccante così che ne uso quasi 300 gr, non male! Ed ecco la ricetta. Scusate per le foto di pessima qualità, ma a breve la rifaccio e ne posto di migliori. Fidatevi che era buonissima!
Rinfrescate la pasta madre almeno due volte con metà farina manitoba e metà 00. Io sono partita con un rinfresco alla sera, uno al mattino e poi ho preso i 100 gr e rinfrescati di nuovo la sera.
La mattina dopo partire con l'impasto prendendo la pasta madre, che deve essere più che raddoppiata e mischiando alle farine, all'olio e dopo aggiungere il sale. Lavorare bene e lasciare a lievitare circa 10 ore, coperto da pellicola trasparente.
Stendere sulla leccarda da forno ben unta distribuendo uniformemente l'impasto su tutto la superficie cospargere con sale grosso e se lo si desidera con rosmarino. Mettere a lievitare altre due ore.
A questo punto infornate alla massima temperatura e lasciare a cuocere fino a quando la superficie non sarà bella dorata.
Lasciatela freddare e diventerà ancora più croccante. Risulta molto friabile e leggera. Ottima da accompagnare al pane per un pranzo/cena.
Si conserva come la solito nel congelatore.
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