FOCACCIA GENOVESE
Dose consigliata per 1 teglia
Ingredienti:
300 gr di acqua
500 gr di farina manitoba
35 gr di olio extravergine di oliva
20 gr di sale
1 cucchiaino di miele
1 bustina di lievito in polvere per pane
2 cucchiaini di zucchero
Procedimento:
Grazie al sito di vivalafocaccia ho realizzato questa buonissima ricetta genovese, adattando qualche ingrediente e peso. Il risultato è strepitoso, la crosticina esterna perfetta, morbida dentro ed i buchini bianchi.
Iniziamo mettendo tutti gli ingredienti nell'impastatore, il lievito a metà impasto. Far amalgamare bene, l'impasto è molto appiccicoso e umido. Ad impasto pronto metterlo su un piano di legno infarinato, lavorarlo appena e coprirlo con un panno.
Lasciarlo riposare per 15/20 minuti. Riprenderlo facendo un due o tre giri di pieghe con le mani infarinate e ricoprire l'impasto con il panno per altri 15/20 minuti.
Prendere una leccarda e aggiungere un bel po' di olio evo, adagiarci sopra l'impasto e rigirarlo in modo da ungere bene tutti i lati. Lasciarlo a lievitare almeno un'ora. Trascorso questo tempo, con le mani ben unte di olio evo, stendere la pasta su tutta la leccarda, senza lavorarla troppo, farci i classici buchi con i polpastrelli, ben profondi.
Cospargere sulla superficie un po' di acqua calda, in modo che vada dentro i nostri buchetti. Sarà questo che poi li farà rimanere bianchi dopo la cottura. Aggiungere abbondante olio evo, una spolverata di sale e lasciare a lievitare altri 40/50 minuti.
Infornare a forno caldissimo statico, ottimo sarebbe se il forno raggiungesse almeno i 250/270 gradi, altrimenti mettere al massimo. Lasciar cuocere la focaccia per 15/20 minuti, sfornare e mettere a freddare a testa in giù.
Buonissima e, se avanza, si conserva benissimo nel congelatore.
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