Focaccia di farro e grano saraceno - riflessienatura

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FOCACCIA DI FARRO E GRANO SARACENO


Dose consigliata per 2 leccarde


Ingredienti:

520 ml di acqua tiepida

700 gr di farina di farro

170 gr di farina di grano saraceno

15 gr di lievito fresco

2 cucchiai di malto d'orzo (o zucchero)

3 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Olio extravergine e sale per la farcitura



Procedimento:
Impastare gli ingredienti come si preferisce (a mano, macchina del pane o planetaria). Aggiungere il sale dopo qualche minuto. Non aggiungere tutta l'acqua, lasciarne un po' ed aggiungerla solo se necessario.

Fare lievitare almeno un paio di ore.  

Dividere l'impasto in due, stenderlo sulle leccarde ben unte con olio evo, oppure su carta forno spennellata di olio, e stendere a mano lasciando i classici buchettini. Cospargere con sale e abbondante olio evo  emulsionato con pochissima acqua calda. Mezzo bicchiere di olio 3 cucchiai di acqua.

Se la preferiamo più bassa infornare dopo circa 15 minuti a 200 gradi statico, altrimenti lasciar lievitare altri 30/40 minuti.

Buonissima, la consistenza è più a focaccia morbida. Ottimo abbinamento con formaggi stagionati. Si conserva nel congelatore.

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