FILETTO DI SCOTTONA CON PORCINI TRIFOLATI
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
2 filetti di scottona (circa 200/250 gr ciascuno)
250 gr di Funghi porcini freschi
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale, pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
L'autunno è un periodo bellissimo per la cucina, si riscoprono sapori di prodotti che la natura stessa ci regala in maniera generosa, come i funghi e le castagne. Questi sono i funghi che ho personalmente raccolto nelle mie zone.
ATTENZIONE non raccogliere o usare funghi che NON SI CONOSCONO, il fungo è buono, ma spesso nasconde tossine nocive o addirittura mortali.
Per prima cosa pulite i porcini, non sotto l'acqua. Cercate di "spolverare" la terra, con pennello o usando un coltello dalla parte opposta della lama. Passateli con della carta umida per togliere ogni residuo di terra. Fare i funghi a dadini di circa 2x2 cm.
In una padella antiaderente mettiamo un filo di olio di oliva e l'aglio schiacciato, lasciamo qualche minuto insaporire l'olio, togliere l'aglio e mettere i porcini. Salare, pepare e aggiungere un po' di peperoncino. Far cuocere controllando sempre che il fungo non si attacchi. Saranno pronti in meno di 20 minuti, a termine cottura aggiungere due cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente.
Prendere i filettini e legarli intorno con uno spago alimentare per dargli la forma tonda e non fargliela perdere in cottura. Cuocerli su griglia 3/4 minuti per lato. Con questa cottura avrete dei filetti al sangue, se desiderate una cottura media far cuocere per 6/7 minuti a lato.
Togliere lo spago dal filetto disporlo sul piatto e coprire di funghi trifolati e servire caldo.
Forse potrebbero piacerti anche...