CATALANA DI SCOTTONA
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
Bistecca di tipo scottona taglio costola, alta 4 cm (circa 800 gr)
1 carota
1/2 finocchio
2 pomodori rossi
qualche foglia di insalata verde
sale grosso, pepe
riduzione di moscato
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Tagliamo a la julienne tutte le verdure, dopo averle ben lavate, insalata compresa.
Se non avete la ristretta di Moscato, potete usare un classico aceto balsamico.
Cuocere la carne alla brace a fuoco caldissimo 4 minuti per lato. Noi in Toscana la mangiamo al sangue, nel vero senso della parola, ma se piace più cotta allungare la cottura un paio di minuti per lato.
La carne non deve essere fredda di frigorifero, altrimenti si rischia che l'interno non scaldi come dovrebbe. Ricordiamo che la brace scalda molto più della griglia, per cui con questo sistema non avrete mai la carne fredda anche se ben al sangue.
Adagiare le verdure sul piatto condirle con poco sale e olio evo. Mettere sopra la scottona tagliata a fettine.
Condire con sale grosso, macinata di pepe e ristretta di moscato.
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