CAPESANTE AL RUM SU CREMA TRICOLORE
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
6 Capesante
4 mazzancolle (facoltativo)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 tazzina di rum
Latte
Maizena
qualche foglia di prezzemolo tritato
sale, pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Piatto estivo e fresco con queste creme di peperoni alleggerite dal latte. Occhio particolare alla cottura delle capesante, devono risultare leggermente dorate da entrambi i lati, ma basta un minuto di troppo e sono troppo cotte.
Pulite e lessate i mezzi peperoni in acqua salata con il mezzo bicchiere di vino bianco.
Togliete le capesante dal loro guscio e togliete anche il corallo (la parte rossa), conservando solo la noce (la parte bianca). Lavatele bene.
Togliere la carapace dalle mazzancolle, lasciando la coda attaccata. Rimuovere anche il cordoncino nero che è l'intestino.
Frullare separatamente i tre peperoni con un paio di cucchiai di latte e mezzo cucchiaino di maizena, rimetterlo sul fuoco fino a quando non raggiunge la consistenza cremosa.
In una padella antiaderente caldissima mettere un filo di evo e cuocere le cappesante e le mazzancolle. Girare velocemente e aggiungere il rum. Sfumare a fuoco alto e togliere quando i lati della capasanta saranno leggermente dorati.
Impiattare adagiando una capasanta per crema. Io ho aggiunto anche le mazzancolle perché le avevo, ma il piatto è completo senza. Spolverare con poco prezzemolo tritato.
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