AMUSE BOUCHE DI SCOTTONA SU CETRIOLO CON UOVO DI QUAGLIA ALLA COQUE
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
150 gr di filetto di scottona
1 cucchiaio di capperi
4 uova di quaglia
4 filetti di acciuga
4 fettine di cetriolo
qualche rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Procedimento:
Sminuzzare il filetto, con un coltello ben affilato, aggiustatelo di sale, pepe macinato al momento e olio evo.
Mettiamo dell'acqua sul fuoco, quando bolle immergete le uova di quaglia accompagnandole con un cucchiaio in modo che non si rompa il guscio. Facciamo bollire 1 minuto e togliamo dal fuoco e dall'acqua.
Sminuzzare i capperi lavati sotto acqua corrente e le foglioline di timo, aggiungiamoli alla tartare e amalgamare bene.
Adagiare sopra le fettine di cetriolo il composto di tartare, potete usare un tagliabiscotti circolare o quadrato per dargli la forma. Mettere sopra la carne un filetto di acciuga chiuso ad anello e al centro mettere l'uovo di quaglia alla coque forato in alto. Aggiungiamo del pepe sull'uovo.
Perché l'uovo alla coque? Sulla tartare si usa solo il rosso dell'uovo, l'uovo di quaglia per la sua dimensione si presta bene per dei singoli bocconcini, così prima di mangiarlo ci verseremo sopra il rosso che sarà rimasto crudo, mentre il bianco cotto non scenderà sulla nostra carne.
Ottimi per il finger food, grazie al cetriolo sotto è possibile prendere il boccone direttamente con le dita.
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